初秋时节，常州溧阳南山，满山栗树已挂起毛茸茸的“小刺球”。“今年预计亩产能达600斤。”溧阳加顺板栗合作社负责人陈逸轩告诉记者，这些收获的板栗将被送到食品加工企业或者酒店、餐厅，成为餐桌上的美味。
以板栗为代表的森林食物，是大自然的重要“粮仓”之一。日前国务院常务会议部署落实大食物观相关工作。会议指出，树立大农业观、大食物观，构建多元化食物供给体系，是保障国家粮食安全、建设农业强国的重要举措。“大食物观”是近年来国家政策的高频词。党的二十届三中全会明确提出“构建多元化食物供给体系”。在“大食物观”视野下，江河湖海、山林大川皆是“粮仓”。江苏虽人均耕地不足一亩，却拥有954公里海岸线，湖泊面积超6000平方公里，林木覆盖率达24%，这些独特的资源禀赋如何丰盈大国粮仓、丰富百姓餐桌？
耕山牧海，向广袤自然要“新粮”
拳头大的山百合瓣瓣如荷，洁白晶莹；垄垄茶树叶片青翠，光泽油亮；茂密松林下的菌类破土而出，悄然生长。9月8日，记者走进无锡宜兴山间，看到各种食物竞相生长，茫茫山林犹如一座大粮仓。
向西北行，溧阳南山是名副其实的板栗之乡。陈逸轩说，这里是丘陵山区，适宜板栗生长，当地村民自上世纪80年代就开始种植板栗。如今，她负责的加顺板栗合作社吸纳了1700多户农民，板栗种植面积达一万亩。“合作社的板栗年产量在五六百万斤，总产值有1500万元。”
葱郁山林是风景，也是“良田”。森林里，林果、林菌、林药、林菜、林下养殖动物均是食物，多种立体复合种养模式的开发不断丰富森林食物的种类。在“国家林下经济示范县”泗阳，共有林药、林菜、林菌、林禽等30多种复合经营模式，林下经济面积达30万亩，年产值超6亿元。
“绿色粮库”孕育丰收希望之时，更为辽阔的大海里，一座“蓝色粮仓”正在崛起。
在“中国紫菜之都”连云港，每年有大约70万箱紫菜经过加工后运往世界各地。在赣榆区，坐落着江苏最大的紫菜加工产业园柘汪紫菜产业园。据柘汪镇副镇长李清介绍，该产业园占地面积约326亩，年产紫菜60亿张，年产值20亿元，带动约2000人就业。
放眼赣榆，108万亩10米等深线以内的海域生机勃勃：梭子蟹、东方对虾、大黄鱼等8种海产品荣获国家地理标志产品，水产品年产量46.3万吨。
在“江海之城”南通，水产养殖也是不少乡镇的主导产业。如东县渔业技术推广站站长周亚文告诉记者，该县九龙村全村南美白对虾养殖面积2.1万亩，并注册有“龙仔”商标。在响水县，江苏三圩盐场海水养殖基地打造的5000亩高品质海产品养殖基地，采取虾、蟹、贝混养的低密度多营养层次养殖模式，年产日本对虾240万斤、贝类1250万斤、梭子蟹56万斤、脊尾白虾15万斤，产值近3亿元。
“江苏全省水产品总产量常年居全国第五，近年水产养殖面积稳定达800多万亩，水产品产量保持在480万吨以上。目前江苏人均鱼类消费量已达到每年60公斤，是全球年人均20.5公斤的近3倍。”江苏省渔业协会会长张朝晖说。不止海洋渔业，江苏淡水渔业也较为发达，阳澄湖大闸蟹、盱眙小龙虾、中洋河豚、太湖“三白”等地方特色水产品牌中外闻名，淡水渔业产值连续30多年全国排名第一。
省农业农村厅数据显示，江苏以占全国3.2%的耕地，生产了全国5.5%的粮食、7.6%的蔬菜、3.4%的肉类、6.6%的禽蛋和7.4%的水产品，实现人口密度最大省份“口粮自给、略有盈余”。今年上半年，全省农林牧渔业总产值3335.1亿元，按可比价格计算，同比增长3.6%。
副食不“副”，向营养健康要“增值”
“江苏作为全国唯一同时拥有大江、大河、大湖、大海、大平原的省份，大食物资源禀赋丰富。在践行大食物观、发展农业新质生产力方面，江苏也有良好的产业基础，比如江苏粮油加工业产值位居全国第二，粮油机械制造业产值连续多年稳居全国第一……”南京农业大学经济管理学院副教授、金善宝农业现代化发展研究院研究员李天祥表示。
拓展食物供给途径，推动居民膳食优化升级，大食物观彰显出更为迫切的现实意义。
李天祥说，“随着人们消费水平的提高，对食物的需求日益多元化。实际上，谷物类粮食消费是下降的，其他食品消费会逐渐增加。”今年6月发布的《中国农业产业发展报告2024》显示，2024年，中国居民食物消费正由主食型向“粮肉菜果鱼”多元化消费模式转变。“人们的生活需求已经由‘吃得饱’向‘吃得好’转变，当前人们对食品营养、健康功能的关注日益提升，‘吃得健康’更是百姓关注的重点。”南京农业大学前沿交叉研究院院长窦道龙教授说。
随着主食越来越不“主”、副食越来越不“副”，开发丰富多样的食物品种，不仅可以满足大家吃好吃健康的要求，还可以催生出新的产业和业态。
“比如我们可以推动生物技术及精深加工技术在食物生产中的应用，延伸产业链、价值链。”李天祥举例，在技术加持下，一些企业已经可以将大米、大豆实现“吃干榨净”，做米糠油、提取膳食纤维和卵磷脂……“变身”为各类营养均衡的产品，在物理价值基础上升华出更多功能和内涵。李天祥说，只有提高品质、开发更多功能才能为食物“增值”。
“尽管江苏省拥有众多从事森林食品加工的企业，但是精深加工技术和能力尚欠缺，产品附加值不够高。”南京林业大学轻工与食品学院副院长、林特产品贮藏与加工团队成员李婷婷表示，江苏对森林植物的开发程度相对较低且产品类别较为单一。
在“碧根果之乡”泗洪，一些种植片区仍以生果售卖为主，但已有一些企业开始意识到深加工的重要性。泗洪金海岸生态农业科技开发有限公司是当地较早开始种植碧根果的一家企业，核心种植面积1500亩。该公司总经理苗聪坦言，“目前还没有完整的产线，所以公司找了一些大的食品生产企业合作，由他们来帮我们加工。”
充分挖潜，让“饭碗”更稳更健康
立足我省粮食产量连续10年稳定在700亿斤的基础之上，大食物观、大农业观呼唤更多元化的食物供给体系。2024年江苏省委一号文件中要求，构建多元化食物供给体系。其中，培育壮大食用菌和藻类产业、因地制宜发展木本油料和林下经济特色产业均一一明确。
同时，我省正推动海水养殖从近岸走向深远海。今年年初，省农业农村厅、省财政厅联合印发《加快推进海洋渔业发展若干措施》，明确将制定海洋牧场建设、深远海养殖设施装备建设、远洋自捕水产品回运等支持政策实施细则，进一步拓展海洋渔业发展空间。省委农办主任、省农业农村厅厅长季辉表示，我省海洋渔业产业发展“红火”，正持续建设“海上菜篮子”，着力培育壮大高效特色海洋渔业。
基于生物科技和生物产业的“未来食品”也正在拓展。在泰州，已集聚东圣生物、一鸣生物、华恒生物、华熙生物等高端功能性健康食品企业，雀巢健康、鲲鱼健康等特医配方食品研发生产企业，打造生物发酵与未来食品、特医配方食品产业。
“当食物来源的传统思维打开之后，食物安全保障将更加牢固。但这并不意味着不重视主粮，而是将食物生产提高到更高的层次。”李天祥表示，在挖掘各种丰富的食物资源潜力时，也要评估食物生产力与生态系统资源承载力平衡，将绿色科技应用在食物产业链的全环节。
大食物观正引领农业以“绿”生金。在南通，一个个农场、养殖场正向生态化绿色化方向发展。江苏通州湾渔业产业发展有限公司副总经理季金峰告诉记者，“通州湾海水养殖示范区通过改造，昔日海水养殖尾水已变身‘水资源’。”17550亩的高涂围海养殖区域里，脊尾白虾、梭子蟹等的养殖尾水最终排放到排水河道里，近10公里河道种植有芦苇，可让养殖尾水沉淀净化。
大食物观关乎农业未来。落实大食物观，不仅仅是农业生产的问题，还要赋能产业、资源、技术，通过技术催生新产业新模式。“虽然江苏在动植物种质资源保有量及育种科技等领域均走在全国前列，但近3年省级审定通过的农作物新品种中常规稻麦品种仍占六成左右。”李天祥介绍，未来可以增加对“大食物”的科技研发投入，培育更多具有自主知识产权的优良品种，满足市场需求，让更多食物品牌从地域品牌向国际品牌转型，“只有面向更广阔的市场，才能创造更大价值。”
记者 苑青青 丁蔚文 杨频萍