六月黄。屠明娟 摄
超市纷纷摆出大闸蟹模型、大闸蟹专卖店准备开门营业、六月黄热卖中……昨天，记者走访扬州大闸蟹市场了解到，今年秋季的大闸蟹于9月初上市，比去年至少提前20天，目前市场已经进入预热阶段。
又到吃蟹季 预热氛围浓
记者走访扬州多家超市了解到，已经有超市率先行动，在显眼的位置摆上大闸蟹的模型，引来不少市民围观。“我远远就看到这里放着深绿色的东西，旁边写着阳澄湖大闸蟹，还以为自己看错了，走近一看原来是模型。”市民闻女士在逛M会员店时哈哈大笑，“以前我们买蟹券都是去大闸蟹专卖店，这是第一次看到超市摆着模型在卖蟹券，吃蟹的食欲一下子就上来了。”
随后，记者走访扬子江中路、邗江中路、秋雨路、百祥路等地均看到，不少大闸蟹专卖店已经忙着打扫卫生，准备开门营业，当记者问及预计什么时候开门营业时，大部分店家都表示：“快了！快了！”
“说实话，六月黄一上市，我们就到店里忙着打扫卫生了，还拿过六月黄的货想看看好不好卖。事实证明，扬州本地人还是喜欢吃大闸蟹，所以最近六月黄陆续上市了。除了保障扬州市场外，还会卖到上海、北京、南京、广州等城市。”星都芳庭小区内冯家蟹庄的冯银告诉记者，他养了十多年螃蟹，“最近我一天就能卖200多斤六月黄，大部分都是发往外地的。”
“六月黄上市后，自家的饭店一般隔天就会卖空。”扬子江中路江苏亦鲜红膏大闸蟹相关负责人陆文斌告诉记者，“开始卖六月黄也就意味着离大闸蟹上市不远了，市场已进入预热阶段，我们店里几乎天天有人。”
离正式上市 只“一壳之遥”
走访中，记者了解到，扬州本地的大闸蟹专卖店大多是每年中秋节前开门营业，春节后就歇业，营业时间不足半年。今年的六月黄7月初上市，目前还处于热卖阶段。
“每年农历六月是大闸蟹成熟前的第三次蜕壳，人们吃六月黄就是从其第三次蜕壳后到第五次蜕壳前，第五次蜕壳时就意味着它即将成熟，蟹农一般不会再捕捞了。”冯银告诉记者，螃蟹每次蜕壳前都会将身体储备好能量，因为蜕壳后的一周，螃蟹壳是软的，它们就没有办法吃食，六月黄的肥美也是来源于此，同时意味着六月黄在被捕捞后，很难存活，因此才肥美而珍贵。”
“最近有10个人在我们家吃饭，吃了30只六月黄。”陆文斌笑着说，随着小龙虾季的收尾，六月黄成为很多吃货追逐的时令美食。“今年六月黄的销售整体比往年有所增长，以往人们吃六月黄只吃个鲜味，现在吃货们希望清蒸六月黄，也意味着人们对六月黄的要求也在提高，想要它们有黄、有肉还要鲜。”王鲜记大闸蟹主理人王俊告诉记者，人们消费习惯的改变，为大闸蟹养殖提出了更高的要求。
据了解，目前大部分大闸蟹的第四次蜕壳已经结束，正准备第五次蜕壳，这是大闸蟹成熟前的最后一次蜕壳，也意味着距离大闸蟹正式上市还有“一壳之遥”。
成长期更长 卖蟹法创新
“今天已经有大闸蟹经纪人上门收蟹了，规格2.5两左右的母蟹塘头价是45元/斤，精品蟹还会加价。”冯银介绍，现在已经有部分母蟹成熟，但是量不多。
“9月6日之前，我们的大闸蟹肯定会上市了。”王俊透露，近年来，王鲜记与上海海洋大学合作给蟹苗提优，从去年的早熟大闸蟹中找出“尖子生”，作为种蟹，“今年我们为优选的蟹苗提供了小面积池塘，调整好每一次蜕壳环境，让它们有舒适的生长空间，预计今年精品大闸蟹的上市时间会比市场总体提前10天到15天。”
业内人士介绍，每年中秋节前是大闸蟹的第一个消费高峰，但是第一批成熟的大闸蟹大多是2.5两以下的母蟹。而现在，蟹农们都在拼养殖技术，希望养出更多的精品蟹早日上市。“去年的中秋节是9月10日，今年的中秋节是9月29日，相较于去年，今年的大闸蟹成长周期更为从容。而且天气虽热，但是足够平稳，这利于大闸蟹的生长，大部分店家的上市时间都会在9月上旬，品质应该比去年初上市时要好。”陆文斌告诉记者。
采访中，记者还了解到，今年本地不少大闸蟹养殖基地开启了直播卖蟹模式，有“60后”的“扁担姐”，也有像冯家蟹庄“90后”的“蟹二代”。
记者 屠明娟